Saapuessanne tarjoan teille tervetuliaiskahvit (cappuccino sekä makeita ja suolaisia leivonnaisia), ja annan teille laboratoriotakin, jotta pääsette tuotantoalueelle.

Käymme juustotehtaalla maidonjalostuksen aikana ja seuraamme juustokiekkojen keittämistä ja valmistusta. Sitten tutustumme suolaus- ja kypsytysprosessiin, kunnes pääsemme valtavaan ”caveau’hun”, jossa tuhansia juustokiekkoja säilytetään ja on aseteltu pitkiin riveihin hiljaisissa kypsytyshuoneissa ja jossa juuston tuoksu on niin ihana ja houkutteleva, ettemme voi vastustaa kiusausta ennen kuin pääsemme maistamaan juustoa ja paikallisia erikoisuuksia.

Katsotaan, missä lehmät kasvatetaan ja missä ne lypsetään. Helläämme yhden päivän ikäisiä vasikoita, sillä lähes joka päivä syntyy yksi. Vien sinut sisälle balsamiviinietikatehtaaseemme, jossa on 400 vuotta vanhoja tynnyreitä.

Lopulliseen maisteluun kuuluu 3 juustoa, jotka ovat kypsyneet 12, 24 ja 36 kuukautta, 1 lasi Lambrusco-viiniä, parman kinkkua, salamia, 8-, 15- ja 30-vuotiaan balsamiviinietikan maistelu sekä balsamiviinietikkaa vaniljajäätelön kera.