Saavut Shirakawa-goon, joka on Gifun prefektuurissa sijaitseva historiallinen kylä, joka on nimetty Unescon maailmanperintökohteeksi perinteisten gassho-zukuri-maalaistalojensa ansiosta. Kun astut ravintolaan, ympäristö antaa heti käsityksen siitä, millainen kokemus sinua odottaa — kyseessä ei ole matkailijoille suunnattu kokkausstudio, vaan toimiva paikallinen sushiravintola, joka on listattu Tabelogissa, Japanin johtavalla ravintola-arvostelusivustolla.

Ohjaaja esittelee kurssin ja selittää vaiheet ennen kuin hän näyttää, miten riisiä puristetaan ja muotoillaan, miten kalaa käsitellään sekä miten nigirit ja rullat kootaan. Seuraat ohjeita vaihe vaiheelta ja käytät samoja raaka-aineita kuin ravintolan normaalissa tarjoilussa.

Ohjaaja johtaa harjoituksen englanniksi, selittää jokaisen tekniikan ja vastaa kysymyksiisi koko ajan. Olipa sinua kiinnostava sitten ruoanvalmistusmenetelmät, raaka-aineet tai japanilainen ruokakulttuuri, voit esittää kysymyksiä ja saada vastauksia oppiessasi.

90 minuutin kurssin päätyttyä sinulla on valmis lautasellinen sushia, jonka olet muotoillut omin käsin. Istut alas ja syöt valmistamasi ruoan, jolloin kurssi päättyy juuri niin kuin hyvän sushibaarissa aterian pitäisi päättyä. Oman nigirin ja rullien valmistaminen ja maistelu antavat tilaisuudelle selkeän ja tyydyttävän lopun.