Saapuminen Itoon, kaupunkiin, jota on muovannut sen läheisyys Suruganlahteen ja Tyynellemerelle ja jossa merenelävät ovat jo pitkään olleet keskeisessä asemassa paikallisessa ruokakulttuurissa. Suuntaa Tabelogissa mainittuun rentoon sushiravintolaan, jossa pääset suoraan kurkistamaan paikallisen kokin työympäristöön.

Seuraa, kun kokki esittelee nigiri-tekniikkaa silmiesi edessä ja näyttää, kuinka riisi annostellaan, puristetaan ja muotoillaan ennen kuin kala asetetaan sen päälle. Toista sitten jokainen vaihe itse ja tee samat liikkeet sekä kokin että mukana olevan oppaan ohjeiden mukaan.

Kun kysymyksiä nousee esiin – esimerkiksi riisin maustamisesta, kalavalinnoista tai alueellisista tavoista – opas tulkitsee ja välittää vastaukset suoraan kokilta, jolloin keskustelu pysyy luonnollisena ja informatiivisena koko 90 minuutin mittaisen tilaisuuden ajan.

Kurssin lopussa saat muotoilla omia nigiri-paloja käyttäen samoja tekniikoita, joita kokki soveltaa päivittäin. Istu alas ja syö valmistamasi ruoka, jolloin huomaat suoran yhteyden valmistuksen vaivannäön ja lautasella olevan lopputuloksen välillä.