Tervetuloa!

Ensimmäisenä vaiheena esitellään teille ainekset, joita löytyy oaxacalaisista kodeista. Yksi kokemuksemme eduista on se, että meillä on puutarha, jossa kasvatamme luomuyrttejä ja chiliä. Valmistamme quesilloa ja tuorejuustoa joka päivä.

Poikani Baldo jakaa tietonsa mezcalista, ja järjestämme maistajaiset, joissa voit maistella niin paljon kuin haluat, sekä nauttia raikasta vettä, virvoitusjuomia ja mehuja. Välipaloja? Totta kai, mutta se pitää tehdä oaxacalaisittain, eli gusanoja, chicatanoja ja chapulineja.

Oletko kuullut metatesta ja siitä, miten tortilloja valmistetaan käsin? Tortillojen lisäksi valmistamme teteloita, memeloita ja tlayudoja. Valmistamme erilaisia kastikkeita kausituotteista, jotka kaikki kypsennetään comal-paistolevyssä, polttopuulla ja hiilten kuumuudella. Mole on Oaxaca-keittiön tunnusmerkki, ja valmistamme metaten avulla yhden seitsemästä mole-kastikkeesta. Et voi lähteä kokeilematta mustaa mole-kastiketta, vesikakaota, pannukahvia, jäätelöä ja herkullista kakkua.

Kaikki osallistuvat prosessiin: leikkaamiseen, jauhamiseen, kastikkeiden valmistamiseen ja tietenkin syömiseen. Muista, että kun vierailet jonkun kotona Oaxacassa, sinun on tultava tyhjällä vatsalla.

Kursseja järjestetään englanniksi ja espanjaksi. Tarjoamme vegaanille ja kasvissyöjille suunnattuja kursseja, kunhan ilmoitat siitä minulle etukäteen. Odotan innolla, että saan opettaa teille kaikkea Oaxacan keittiöstä.