Opi valmistamaan omaa suklaata perinteisellä tavalla käytännönläheisessä työpajassa. Jäljittele yhteisön toimintatapaa käyttämällä yksinkertaisia välineitä, joita voit helposti hankkia paikalliselta torilta.

Aloitetaan tutustumalla Oaxacan kaakaon maailmaan, jotta voidaan tunnistaa kunkin siemenen aistinvaraiset ominaisuudet. Tutustu kaakaon, kaupallisen suklaan ja niin sanotun ”tietoisen suklaan” eroihin. Jälkimmäisessä korostetaan sitoutumista suklaan valmistamiseen ympäristön kannalta kestävällä ja yhteiskuntavastuullisella tavalla.

Paahda kaakao savilevyllä, jota kutsutaan comaliksi. Tämä comal on peräisin San Marcos Tlapazolan kylästä (Valles Centrales, Oaxaca). Kuori kaakao käsin ja suorita tämä rituaali samalla, kun kerrot osan yhteisön kaakaon historiasta ja kulttuurista, kun valmistat kaakaosta suklaata perinteisin menetelmin.

Valitse suklaasi sokeripitoisuus prosentteina ja sekoita siihen erilaisia paikallisia raaka-aineita. Lopuksi opi valmistamaan juomasi ”molinillolla”, perinteisellä keittiövälineellä, jonka avulla suklaa sekoittuu juomaan tasaisesti.

Lopuksi maistele juomaa yhdessä kaakaon täyteläisiin makuihin perustuvan välipalan kanssa. Vie kotiin oma käsintehty suklaasi.