Aloita matkasi vilkkaalla paikallisella torilla, jossa opas opastaa sinua valitsemaan täydelliset lihapalat aivan kuin paikallinen asiantuntija. Kun olet kerännyt tuoreita mausteita ja vihanneksia, suuntaa yksityiseen tilaan oppimaan grillauksen ikiaikaista taitoa.

Kun saavut torilta yksityiseen puutarhaan, kokemus alkaa toden teolla. Et ole täällä pelkkä turisti, vaan olet oppaasi kotona vieraana. Tunnelman luomiseksi sinua odottaa virkistävä paikallinen tervetuliaisjuoma. Vuodenajasta riippuen se voi olla jäähdytettyä kotitekoista estragonlimonadia, lasillinen raikasta paikallista valkoviiniä tai perinteistä yrttiteetä, joka on haudutettu vuoristomintusta.

Kun valmistelet nuotiota, nauti välipalana ”mezeä” – pieniä lautasia, joilla on paikallisia juustoja, rapeaa leipää ja auringossa kypsyneitä tomaatteja, jotka olet juuri hankkinut torilta. No, sitten töihin. Unohda kaupasta ostetut kastikkeet; tee se perinteisellä tavalla.

Opi ”hieronta”-tekniikka. Älä vain kaada nestettä lihan päälle, vaan hiero mausteet – karkeaa merisuolaa, rouhittua mustapippuria ja käsin jauhettua sumakkia – lihan kuituihin. Käytä yksinkertaista mutta tehokasta pohjaa: runsaasti viipaloituja sipuleita (joiden luonnolliset entsyymit pehmentävät lihaa) ja ehkä tilkka kivennäisvettä tai jokin salainen paikallinen ainesosa, jotta liha pysyy mehukkaana. Ei etikkaa, ei oikoteitä – vain kärsivällisyyttä ja laatua.

Šašlikin tärkein ”mauste” ei ole purkissa, vaan puussa. Älä käytä hiilibrikettejä, vaan hedelmätarhan sielua. Käytä kirsikka- ja omenapuuta, jotta saat aikaan makean ja miedon aromin, joka sopii erinomaisesti sianlihan tai siipikarjan kanssa. Käytä aprikoosi- tai luumupuuta, jotka palavat kuumasti ja tasaisesti ja antavat lihalle rikkaan, syvän kultaisen sävyn sekä hienovaraisen hedelmäisen savuisuuden, jota ei löydy mistään muualta.

Opi arvioimaan lämpöä ei lämpömittarin avulla, vaan hehkuvien hiillosten valkoisen tuhkan värin perusteella.