Kuskus on paljon enemmän kuin pelkkä ruokalaji; se on jakamisen rituaali, Unescon aineettomaan kulttuuriperintöön luokiteltu perintö sekä tekniikoiden ja makujen sinfonia. Tämän syvällisen koulutuksen tavoitteena on välittää tämä perinteikäs osaaminen kaikessa rikkaudessaan yhdistämällä teknistä tarkkuutta, kulttuurista ymmärrystä ja luovuutta.

Koulutuksen päätyttyä osallistujat osaavat:
Opi viljan valmistuksen perustekniikat, jotta saat aikaan täydellisen rakenteen.
Laadi ja tasapainota tuoksuva liemi ja maukkaat lisukkeet.
Ymmärrä alueelliset pääerot ja sopeudu niihin.
Järjestä työ niin, että palvelu sujuu menestyksekkäästi ja viihtyisästi.
Anna ruoalle oma säväyksesi kunnioittaen samalla sen perusluonnetta.

Raaka-aineiden tuntemus:
Erilaiset mannasuurimotyypit (hieno, keskikokoinen, karkea, täysjyvä), niiden alkuperä ja käyttötarkoitukset.
Oliiviöljyn, fermentoidun voin (smen) ja suolan merkitys.

Pyhä ele: käsin suoritettava ensimmäinen vaihe (”Ader” eli ensimmäinen vaihe): jyvien kostuttaminen, niiden pyörittely kämmenellä niiden erottamiseksi toisistaan sekä jauhojen sekoittaminen joukkoon. Tuntuman ja tekstuurin oppiminen.

Höyrykypsennys: Kuskus-kattilan (kiskes, ftéra tai borma) hallinta. Tiiviin tiivistyksen merkitys, höyrytys- ja kostutusvaiheiden ajoitus sekä höyryn säätö.

Sydän ja sielu: liemet ja lisukkeet
Mausteiden alkemia: Ras el hanoutin salat, pitkäpippurin, inkiväärin, kanelin ja sahramin käyttö. Lämmön, makeuden ja aromin välinen tasapaino.

Lientekniikat:
Punainen liemi (Marga): Tomaatti, tomaattipyree, sipuli, voimakkaat mausteet.
Vihannekset: Lisää ne keittoaikaa noudattaen tässä järjestyksessä (porkkanat, nauriit, kurpitsa, kaali, etukäteen liotetut kikherneet).

Tasapaino: Miten vihannekset antavat makua liemelle ja päinvastoin.