Chatan on Okinawan keskiosassa sijaitseva rannikkokaupunki, joka tunnetaan rennosta ilmapiiristään sekä paikallisten ja kansainvälisten vaikutteiden sekoituksesta. Kun saavut ravintolaan, opas esittelee sinulle paikan. Ravintola on rento sushiravintola – ei muodollinen huippuluokan ravintola –, jossa painopiste on aktiivisessa osallistumisessa passiivisen seuraamisen sijaan. Ohjaaja esittelee nigiri-tekniikkaa suoraan edessäsi, ja sinä seuraat ohjeita vaihe vaiheelta. Muotoilet riisiä, käsittelet täytteitä ja painat jokaisen palan yhteen käyttäen tekniikoita, joita opas jakaa omasta sushinvalmistuskokemuksestaan. Ohjaajasi tukee sinua koko harjoituksen ajan ja vastaa kaikkiin kysymyksiisi. Kun harjoittelet kutakin kappaletta, hienosäätät otettasi ja painetta annettujen ohjeiden mukaisesti. Kurssin päättyessä saat mukaasi lautasen itse muotoilemiasi nigirejä — mikä on suoraa seurausta 90 minuutin aikana esitellyistä ja harjoitelluista tekniikoista. Ohjeiden avulla voit kehittää jokaista teosta harjoituskerran aikana. Kurssin päätyttyä sinulla on selkeämpi käsitys siitä, mitä sushin käsin valmistaminen vaatii – tämä ymmärrys on syntynyt tekemällä, ei pelkästään katsomalla.