Chatan on Okinawan keskiosassa sijaitseva rannikkokaupunki, joka tunnetaan rennosta ilmapiiristään sekä paikallisten ja kansainvälisten vaikutteiden sekoituksesta. Kun saavut ravintolaan, opas esittelee sinulle paikan ja kokin, joka johtaa tilaisuutta. Ravintola on rento sushiravintola – ei muodollinen huippuluokan ravintola –, jossa painopiste on aktiivisessa osallistumisessa passiivisen seuraamisen sijaan.
Kokki esittelee nigirin valmistustekniikan suoraan edessäsi, ja sinä seuraat ohjeita askel askeleelta. Muotoilet riisiä, käsittelet täytteitä ja puristat jokaisen palan yhteen samoilla menetelmillä, joita kokki käyttää päivittäisessä työssään. Opas kääntää ohjeet ja välittää kokille esittämäsi kysymykset, mikä takaa vuorovaikutteisen kokemuksen. Kun työstät kutakin kappaletta, säädät otettasi ja painetta kokin antaman palautteen perusteella.
Kurssin päättyessä saat mukaasi lautasen itse muotoilemiasi nigirejä — mikä on suoraa seurausta 90 minuutin aikana esitellyistä ja harjoitelluista tekniikoista. Kokkien korjaukset ja ohjeet saavat aikaan sen, että jokainen annos paranee selvästi harjoituksen kuluessa. Kurssin päätyttyä sinulla on selkeämpi käsitys siitä, mitä sushin käsin valmistaminen vaatii – tämä ymmärrys on syntynyt tekemällä, ei pelkästään katsomalla.