Kun saavut Maebashiin, Gunman prefektuurin pääkaupunkiin, astut osaan Japania, joka sijaitsee kaukana turistireiteistä. Kaupungilla on oma, arkeen juurtunut ruokakulttuuri, ja tämä kokemus vie sinut suoraan sen ytimeen. Suuntaat Tabelogissa mainittuun rentoon sushiravintolaan, jonka tunnelma kuvastaa sitä, miten paikalliset todella syövät – vaatimattomasti, vieraanvaraisesti ja keskittyen laadukkaaseen kalaan ja taitaviin kokkeihin.
Sisällä sushikokki opastaa sinua nigirin valmistuksen perusteisiin reaaliajassa. Katsot tekniikan esittelyä läheltä ja kokeilet sitä sitten itse — painat, muotoilet ja muokkaat jokaisen riisi- ja kalapalan nigiriksi. Paikalla on koko ajan opas, joka auttaa ylittämään kielimuurin ja pitää tilaisuuden sujuvana. Voit edetä prosessissa omaan tahtiisi ja mukauttaa otettasi ja tekniikkaasi kokin antaman suoran palautteen perusteella.
90 minuutin kuluttua olet koonnut oman nigiri-sushi-lautasen käyttäen samoja menetelmiä, joita kokki käyttää päivittäin. Kysymys- ja vastausosuudessa on mahdollisuus kysyä ainesosista, alueellisista kalalajeista tai tekniikan hienouksista ennen tilaisuuden päättymistä. Kurssin päätyttyä sinulla on käytännön taitoja ja omakohtaista ymmärrystä siitä, mitä vaatii ammattitaito, joka näyttää vaivattomalta, mutta jonka hiominen vie vuosia.