Saavut rentoon sushiravintolaan Bizenissä, joka on Seto-sisämeren rannalla sijaitseva kaupunki Okayaman prefektuurissa. Tämä rannikkoympäristö vaikuttaa paikalliseen ruokakulttuuriin, ja se näkyy myös ravintolassa, jossa vierailet — se on naapuruston ravintola, jossa sushia valmistetaan ja tarjoillaan rennossa, arkisessa tyylissä. Opas esittelee paikan ja kokin ennen kurssin alkua, jolloin saat selkeän käsityksen siitä, mitä seuraavat 90 minuuttia tuovat tullessaan.
Kokki esittelee nigirin valmistustekniikkaa ja rullien valmistusta suoraan edessäsi, ja sinä seuraat hänen esimerkkiään muotoilemalla ja kokoamalla jokaisen palan itse. Paikalla on koko ajan opas, joka selittää kokin ohjeet ja välittää mahdolliset kysymyksesi kokille. Käydään läpi jokainen vaihe käytännön harjoituksina, ja säädetään otetta ja tekniikkaa vieressä seisovan kokin antaman suoran palautteen perusteella.
Kurssin päätyttyä saat mukaasi joukon itse muotoilemiasi sushipaloja — nigiri-sushia ja rullia, jotka olet valmistanut ammattilaisen ohjauksessa. Kysymys- ja vastausmuodon ansiosta saat kurssin päätteeksi selkeämmän käsityksen kunkin vaiheen taustalla olevista päätöksistä, riisin käsittelystä täytteen asettamiseen asti. Teos on käytännönläheinen ja realistinen johdanto yhteen Japanin tunnetuimmista ruokaperinteistä, ja sen tapahtumapaikkana on paikallinen ravintola, joka on osa Bizenin jokapäiväistä ruokakulttuuria.