Bahiaa ei voi ymmärtää pelkästään ruokalistan perusteella — se on maistettava, kuunneltava ja koettava.

Tämä ei ole pelkkä pikainen pysähdys, jotta voitaisiin ottaa kuva torikojusta. Matka alkaa Mercado São Joaquimista, yhdestä Brasilian suurimmista vilkkaista markkinoista, jossa vallitsee myyjien huutojen aiheuttama melu ja värikkyys – he mainostavat aamun saalista, dendê-palmuhedelmien pinoja ja yrttekoreja, joita on käytetty Bahian keittiöissä jo vuosisatojen ajan. Opas ei pelkästään osoita kohteita — hän selittää, kuinka jokainen ainesosa kantaa mukanaan Afrikan, Portugalin ja Brasilian alkuperäiskansojen jälkiä, jotka ovat kietoutuneet yhteen tällä rannikolla jo 500 vuoden ajan.

Siitä eteenpäin markkinat väistyvät sen tieltä, mitä markkinoilla ei voi ostaa: avoin ovi aitoon bahialaiskotiin. Ei näyttämöä, ei univormua, ei käsikirjoitusta — vain keittiö ja puutarha, joissa reseptejä on valmistettu käsin, samalla tavalla, sukupolvesta toiseen. Yhdessä isäntäperheen kanssa autat valmistamaan runsaan bahialaisen aterian: rapu-alkupala, kookos- ja dendê-öljyssä haudutettu katkarapu-moqueca, paistettuja banaaneja, riisiä, dendê-farofaa sekä perinteinen afro-bahialainen papupata — ja välillä nautitaan caipirinha-drinkkejä, jotka valmistetaan päivän kypsimmistä hedelmistä.

Sitten tulee se, mitä mikään oppitunti ei voi opettaa: istua yhdessä syömään kaikki se ruoka pöydän ääressä, joka on ruokkinut perhettä vuosien ajan, kodissa, joka avasi ovensa sinulle.

Tämä on yksityinen, pienryhmälle tarkoitettu kokemus – ei esittely, vaan kutsu. Hintaan sisältyy yksityiskuljetus, opas, käynti torilla, kaikki raaka-aineet, täysi ateria ja juomat – ovelta ovelle. Et maksa tästä reseptistä. Tämä on iltapäivä aidossa Bahiassa.