Tutustu Kinilawin eloisiin makuihin – se on filippiiniläinen vastine cevichelle ja yksi maan tunnetuimmista saariruokista. Tämä mukaansatempaava kahden tunnin kokemus vie sinut vilkkaalta torilta käytännön ruoanlaittoon ja maisteluun.

Kinilaw on perinteinen filippiiniläinen ruokalaji, joka koostuu tuoreista raaka-merenelävistä, jotka on marinoitu luonnollisissa hapoissa, kuten etikassa ja kalamansimehussa. Jo kauan ennen jääsäilytyslokeroen keksimistä Filippiinien rannikkoyhteisöt olivat kehittäneet tämän virkistävän tavan ”valmistaa” kalaa ilman lämpöä.

Toisin kuin latinalaisamerikkalaisessa cevichessä, kinilawissa käytetään tyypillisesti paikallista kookosetikkaa, calamansia (filippiiniläistä limettiä), inkivääriä, punasipulia, chiliä ja toisinaan tasapainottamaan makua kermaista kookosmaitoa. Yleensä käytetään tuoretta tonnikalaa, taniguea (espanjamakrillia) tai paikallisia riuttakaloja.