Palermo keksi katukeittiön ja suhtautuu siihen edelleen vakavasti.

Tämä kolmen tunnin kiertokäynti alkaa päärautatieaseman läheltä ja kulkee Albergherian kaupunginosan läpi Ballaròon, joka on kaupungin vanhin tori ja jossa on käyty kauppaa jo 10. vuosisadalta lähtien. Kadut ovat kapeita, katukauppiaat huutavat äänekkäästi, ja ruoka on juuri sellaista kuin se on aina ollut.

Aloitat panelle- ja crocchè-annoksilla friggitoriassa, jossa on paistettu kikhernefriteerattuja ja perunakroketteja jo vuodesta 1947 lähtien. Ballaròon, jossa Forno Storicon Luciano on leiponut sfincionea jo 56 vuoden ajan — palermolaisversiota tomaatin ja caciocavallo-juuston kera sekä bagherolaisversiota tonnikalan, juuston ja sipulin kera. Macelleria Bilellossa tarjoillaan grillattua sisilialaista makkaraa fenkolin kera sekä ”mangia e bevi” – pancettalla käärittyä kevätsipulia, jota on kypsennetty hitaasti hiiligrillissä. Matkan varrella sijaitsee Casa Professan barokkityylinen sisustus – kirkko, joka yllättää jokaisen, joka astuu sisään.

Babbalùssa tarjoillaan arancinaa – pyöreää, sahramin tuoksuista riisipalloa, josta palermolaiset kiistelevät ikuisesti. Piazza Pretoriassa sijaitsee renessanssiaikainen suihkulähde, joka tuotiin Firenzestä 644 osassa. I Segreti del Chiostro -kahvilassa nunnat täyttävät cannolo-leivonnaiset paikan päällä luostarin sisäpihalla vuosisatojen ajan muuttumattomina säilyneiden reseptien mukaan.

Casa Stagnitta päättää kierroksen paikan päällä paahdetulla kahvilla, jonka myymälä on valittu Financial Timesin listalla yhdeksi maailman parhaista käsityöläispaahtimoista.

Tule nälkäisenä ja tutustu siihen, miksi Palermon katuruoka on ruokkinut tätä kaupunkia jo yli tuhat vuotta!